A proposta de 2026 do Restaurante Gastronômico de Ricardo Costa, no hotel The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, aposta em leveza, abundância de peixe e referências intercontinentais.
Menu Origem (2026) no Restaurante Gastronômico de Ricardo Costa
Em 2026, o menu do Restaurante Gastronômico de Ricardo Costa passou por uma “mudança de registro” e ganhou novo nome: sai o Menu Colheita, entra o Menu Origem. As alterações deixaram a experiência do duas estrelas Michelin do The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, ao mesmo tempo mais cosmopolita, mais leve (com a carne quase ausente) e com menos momentos - o que a torna mais adequada para o jantar. "Faz sentido que seja Origem este ano", afirma o chef. "Pela origem de eu estar aqui, pela origem dos pratos, pela origem da matéria-prima..."
Snacks de boas-vindas e passagem pelo balcão da cozinha
O roteiro, porém, permanece. A recepção acontece do lado de fora do Restaurante Gastronômico, com alguns snacks já clássicos de Ricardo Costa: o Lírio Nitro (com lírio defumado dos Açoes), o cubista frango de churrasco & barbecue, a santola ao natural, desfiada, além do caranguejo de casca mole. Soma-se a isso a ostra da Ria de Aveiro com gel e granizado de maçã verde e jalapeños.
Em seguida, no balcão da cozinha, vem o próximo passo: crème brûlée e sames de bacalhau, com molho de cogumelos e tutano, acompanhado de um folhado leve de batata com queijo Serra da Estrela. "Tem uma linha um pouco asiática, com produto português", descreve o chef.
Sequência do mar à mesa: gamba, peixe do dia e bottarga
Já à mesa, chega a gamba rosa do Algarve, reinventada em forma de talharim com salicórnia, lima caviar, crocante de camarão da costa, consommé de gamba e uma sanduíche feita em pão tramezzin. Há acidez e há crocância. É a largada de um trajeto aquático com mais três paradas.
O momento seguinte é comandado pelo peixe do dia - neste caso, dourada com terrine de alho-poró, cogumelos chanterelles, vichyssoise, croutons, lavagante azul laminado e óleo de alho-poró tostado.
Depois, vem um achado de grande engenho: tempura de bottarga (ovas de choco desidratadas) mergulhada em um molho de curry verde com galanga, seguida de um socarrat cremoso com berbigão, choco e caviar de azeite. Uma combinação de muitos sabores e texturas em perfeito equilíbrio.
Pão da casa e a novidade: Royal de Atum
Após o momento do pão da casa - com manteiga fermentada, manteiga areada e azeite Taylor's - aparece outra estreia: um Royal de Atum denso, preparado a partir da cauda do animal, trabalhado em um tártaro de barriga de atum defumada, ervilha lágrima e caldo de atum.
Sobremesas do Menu Origem e o final com café
O Menu Origem traz duas sobremesas. A primeira reúne farturas mais sequinhas para mergulhar em molho de baunilha, além de algodão doce, sorbet de banana, banana fermentada e molho de chocolate com banana. A segunda é uma "Caipirinha", com perfil brasileiro e de verão, feita com sorbet de suco de cana, limão-taiti e cachaça. O encerramento vem com café com espuma de pistache e um mochi de chocolate.
Preços, capítulos, versão vegetariana e harmonizações
O Menu Origem é oferecido em dois capítulos: o primeiro, mais enxuto, custa 260 euros por pessoa e é dominado pelo mar; o segundo, com pequenas variações e extensão até o clássico Leitão The Yeatman, sai por 300 euros. Há ainda, também por 260 euros, uma opção vegetariana.
A experiência pode ser acompanhada por dois suplementos líquidos alcoólicos, à escolha, criados por Elisabete Fernandes, diretora de vinhos do The Yeatman: The Prime Selection (260 euros) e The Yeatman Selection (130 euros). Segue igualmente disponível a seleção não alcoólica, conhecida pela criatividade (120 euros).
Restaurante Gastronômico
The Yeatman, Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia
Tel.: 220 133 100
Site: the-yeatman-hotel.com
Horários às 18h30, 19h30 e 20h30, de terça a sábado
Menu degustação, 260 e 300 euros/pessoa; suplementos vínicos, 130 e 260 euros; seleção não alcoólica, 120 euros
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