Pudim de Natal sem açúcar e sem especiarias

Este pudim de Natal chama atenção à primeira garfada: fica bonito, bem úmido e muito saboroso. A receita não leva açúcar adicionado e também dispensa especiarias - do jeito que sai, já está perfeito. Sirva ainda morno com sorvete de baunilha, creme de leite fresco batido levemente ou creme inglês.

Informações	Tempo/Quantidade
Tempo de preparo	50 mins
Tempo de cozimento	4 hrs 10 mins
Tempo total	5 hrs
Porções	8
Rendimento	1 pudim cozido no vapor

Ingredientes

• 15 tâmaras Medjool médias, sem caroço e picadas
• 1 xícara de damascos secos picados (cerca de 150 g)
• ¼ xícara de passas de Corinto (cerca de 40 g)
• ⅔ xícara de uvas-passas claras (cerca de 100 g)
• 1 xícara de cranberries secos (cerca de 120 g)
• ⅔ xícara de gengibre cristalizado bem picado (cerca de 110 g)
• 3 colheres (sopa) de uísque (cerca de 45 ml)
• 1 laranja grande, com raspas e suco
• 10 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida (cerca de 140 g)
• 1 ovo grande, batido
• ½ xícara de creme de leite fresco (cerca de 120 ml)
• ¾ xícara de leitelho (cerca de 180 ml)
• ½ colher (chá) de sal kosher
• 1 ¼ xícaras de pecãs picadas grosseiramente (cerca de 140 g)
• ½ xícara de farinha de rosca seca (cerca de 50 g)
• 1 ¼ xícaras de farinha de trigo (cerca de 155 g)
• 4 palitos de hashi
• ¼ xícara de xarope de bordo (opcional) (cerca de 60 ml)

Modo de preparo

1. Escolha uma tigela resistente ao calor, de qualquer tamanho ou formato, e unte muito bem com manteiga.

2. Em uma tigela de mistura, junte as tâmaras, os damascos, as passas de Corinto, as uvas-passas, os cranberries, o gengibre cristalizado, o uísque, as raspas de laranja e o suco de laranja. Misture bem para incorporar tudo.

3. Acrescente a manteiga derretida e mexa até que os ingredientes fiquem completamente envolvidos. Em seguida, misture o ovo, o creme de leite fresco e o leitelho. Coloque o sal, as pecãs, a farinha de rosca e a farinha de trigo e mexa até obter uma massa bem espessa e pegajosa.

4. Passe a massa para a tigela preparada e pressione para nivelar com uma espátula. Cubra a superfície com um círculo de papel-manteiga e pressione para vedar. Estique 2 folhas de filme plástico por cima da tigela e, depois, coloque a tigela sobre uma terceira folha de filme plástico. Puxe as pontas para cima e por cima da tigela e vede com firmeza. Cubra com 2 folhas de papel-alumínio e, por fim, amarre um barbante ao redor para prender bem.

5. Se precisar, dá para cozinhar o pudim imediatamente, mas o resultado melhora se ele descansar na geladeira por 8 horas até de um dia para o outro.

6. Acomode os palitos de hashi no fundo de uma panela de ferro tipo Dutch oven grande. Coloque o pudim embalado sobre os palitos e encha a panela até a metade com água.

7. Leve ao fogo alto, tampe e espere ferver. Assim que começar a fervura, abaixe para fogo médio e cozinhe no vapor, com a panela tampada, por 4 horas. A cada hora, verifique se é necessário completar com mais água.

8. Com a ajuda de panos de prato, retire o pudim com cuidado da panela. Corte o barbante, remova o papel-alumínio, tire o filme plástico e descole o papel-manteiga. Cubra a tigela com um prato e vire para desenformar.

9. Pincele o xarope de bordo por cima. Fatie e sirva na hora.

Notas do Chef

• No lugar da laranja, você pode usar uma clementina ou duas tangerinas. Para substituir o leitelho, use leite comum com o suco de ½ limão médio. E, se preferir, troque as pecãs por outra castanha de sua escolha.
• Ao picar as frutas secas, unte as laterais da faca com um pouco de óleo vegetal para reduzir a aderência.
• Em vez de xarope de bordo, você pode pincelar o pudim cozido no vapor com xarope dourado.

Informações nutricionais (por porção)

717	Calorias
34g	Gorduras
101g	Carboidratos
9g	Proteínas

Informações nutricionais
Porções por receita	8
Calorias	717

% Valor Diário *
Gordura total 34g	43%
Gordura saturada 14g	71%
Colesterol 83mg	28%
Sódio 217mg	9%
Carboidratos totais 101g	37%
Fibra alimentar 10g	35%
Proteínas 9g	18%
Potássio 934mg	20%