Receita de Ostras com ervilha-torta e redução de suco

Mariana Alves Montenegro • May 25, 2026 17:52

Ingredientes

12 ostras
250 g de ervilha-torta
50 g de chalotas
30 g de manteiga
8 ml de azeite

Preparo

Limpe metade da ervilha-torta e deixe separada para usar no final.
Abra as ostras e, em seguida, mergulhe-as em água quente com sal por 30 segundos.
Com a outra metade da ervilha-torta, extraia o suco em uma máquina de sucos.
Pique a chalota e refogue com a manteiga em uma panela; junte o suco e deixe reduzir.
Grelhe a ervilha-torta que estava reservada.
Sirva as ostras com a ervilha-torta grelhada e finalize com a redução do suco e óleo de cebolinha.

Produtos e produtores

Ostra

A ostra é um molusco bivalve que vive preso a rochas e a outros substratos marinhos, filtrando a água do mar para retirar dali os nutrientes de que precisa. É justamente essa filtragem natural que define o seu sabor tão característico: intenso, salino e com um toque mineral que remete diretamente ao mar. Ela pertence à classe dos bivalves - o mesmo grupo de moluscos com concha dupla que reúne ingredientes muito conhecidos na cozinha portuguesa, como a amêijoa, o mexilhão, o berbigão, a vieira e o lingueirão. O traço comum entre todos é a concha formada por duas partes articuladas e o fato de serem animais filtradores, o que ajuda a entender por que o gosto deles reflete, de forma direta, a água onde vivem. Consumida e valorizada há milênios, a ostra já era considerada uma iguaria nas mesas da Roma Antiga e, ainda hoje, segue como um dos ingredientes mais nobres da gastronomia mundial. Fonte de zinco, proteínas e ômega 3, combina valor nutricional com muito sabor. Em Portugal, destacam-se as ostras do Sado, do Alvor e do Tejo - cultivadas em águas atlânticas limpas, com personalidade própria, marcada pelo terroir marinho de cada região. Crua, gratinada, salteada ou em molho, a ostra funciona em muitas preparações sem perder a sua essência: o oceano levado ao prato.

Projeto Matéria

É um projeto sem fins lucrativos, idealizado pelo chef João Rodrigues, com o objetivo de valorizar produtores nacionais que adotam boas práticas agrícolas e de criação animal, respeitando a natureza e o meio ambiente, como parte essencial da cultura portuguesa.
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